Холодные супы по сборнику рецептур

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

холодные супы по сборнику рецептур
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

холодные супы по сборнику рецептур

Полный рецепт

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, год. Прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы из плодов и ягод. Прозрачные супы готовят на мясных и рыбных прозрачных бульонах, Бульон для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами обычных мясных или куриных бульонов.

Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках, отдельно к этим супам подают гренки, пироги, кулебяку или пирожки с различной начинкой. Кроме того, прозрачные супы отпускают в тарелке или суповой миске. Гарниры из овощных, яичных, крупяных и мучных продуктов приготовляют отдельно от бульонов и только при отпуске смешивают в тарелке или суповой миске.

холодные супы по сборнику рецептур

Отдельно к супу могут быть поданы пирожки с различной начинкой. Гарниры для прозрачных супов изготовляются в зависимости от вкуса супа, сезона, набора и сочетания продуктов; ниже приводится набор примерных гарниров: Холодные супы готовят на хлебном квасе и на свекольном отваре последний можно предварительно заквасить.

Квас для холодных супов должен быть немолодым и не слишком кислым. Кроме того, холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. При отпуске в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать его отдельно на розетке.

холодные супы по сборнику рецептур
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. Супы приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.

Ягоды и плоды помятые или поврежденные пищевой брак протирают. Для усиления аромата в суп можно положить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. Однако в больших количествах пряности употреблять не следует, так как они не должны заглушать приятного аромата, свойственного плодам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют белое или красное виноградное вино, а также мед и сахар.

Значительно улучшают вкус и повышают питательность сладкого супа свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелку при отпуске или подают отдельно в соуснике. Подают супы холодными и горячими с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время отпуска. Кроме того, сладкие супы отпускают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины 1—1,5 см.

холодные супы по сборнику рецептур

На пирожковой тарелке к сладким супам можно подавать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье. ТТК с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита - от 45 рублей! Готовые меню чебуречной, пельменной, пироговой, сэндвич-бара и других предприятий питания - с ТТК и калькуляционными карточками. Общепит до р. Закуски, овощи и грибы. Блюда из круп, яиц, творога. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания.

Видео рецепт

мультиварка scarlett sc 410 рецепты супов

рецепты супов для низко-углеводной

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить хороший борщ
  • рецепты детских супов с 2 лет
  • вьетнамский суп фо бо рецепт
  • рецепт куда входит мясной бульон
  • как приготовить украинский борщ пошаговый рецепт с фото
  • суп рисовий з мясом рецепт з фото

  • 5 Комментариев
    • Красотка Белла из Люда says:

      Вот уж не могла и подумать о таком сочетании!!!Великолепно:и вкусно,и полезно и сытно!!!Супер!!!АДМИН!!!Выше всяких похвал!!!Вы наш спаситель на кухне и помощница!Что мы бы делали без вашего сайта!Зашёл,нашёл и приготовил!Всё очень просто,вкусно и доступно!!!Спасибо Вам огромное от всей моей семьи!!!

    • Красотка Эдита из Света says:

      Класс! Администратор а можно банки не закатывать,а пластмассовой крышкой заклыть и через несколько дней попробовать. Очень лук люблю!

    • Индивидуалка Марго из Берта says:

      Джульетта, будь я теоретиком итальянской кухни, наверное, смог бы ответить на ваш вопрос. :) А так спрошу сам. Я всегда считал, что паста разных видов – это в первую очередь форм-фактор, а уж потом география. Я не прав?

    • Красотка Леля из Эмма says:

      Очень хочется приготовить, только у меня в последнее время возникла проблема: сейчас делают такой майонез, что он после запекания в духовке никак не меняет свой внешний вид и вкус!!!!!!! Блюда получаются совсем не такими как хотелось...((((( Может есть какой то рецепт домашнего майонеза

    • Индивидуалка Полина из Инара says:

      очень понравилось!просто и вкусно!спасибо!