Рецептура краковской колбасы основное сырье

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептура краковской колбасы основное сырье
Любой повар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

рецептура краковской колбасы основное сырье

Полный рецепт

До этого ее изготовляли в польском городе Краков. Именно последняя рецептура дошла до наших времен. Так же она насыщена витаминами и минерами такими, как витамин РР, натрий и фосфор. Объектами входного контроля являются все виды мясного сырья туши, полутуши, четвертины, отруба, блоки , пищевые ингредиенты и добавки, пряности, оболочки и упаковочные материалы.

Если в процессе входного контроля выявлено несоответствие установленным требованиям, сырье и материалы бракуют и возвращают поставщику с предъявлением рекламации. По результатам входного контроля принимается решение о рациональных направлениях использования мясного сырья в зависимости от его вида, состояния и свойств.

рецептура краковской колбасы основное сырье

Не допускают к использованию мясное сырье, если на нем отсутствуют клейма и штампы, просрочен срок годности или оно не соответствует требованиям нормативной документации. Мясное сырье, поступающее на переработку, подвергают органолептической оценке на соответствие требованиям ГОСТ При выявления мясного сырья сомнительной свежести его подвергают химическим и микробиологическим анализам по ГОСТ После этого определяют возможность его использования для выработки полукопченых колбас.

В каждой поступившей партии пищевых ингредиентов, добавок, пряностей и материалов входной контроль по определению микробиологических, органолептических, физико-химических показателей, а также наличия посторонних примесей, проводят методами, указанными в соответствующих нормативных и технических документах на их производство или в технологических инструкциях по их применению, утвержденных в установленном порядке.

рецептура краковской колбасы основное сырье
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Каждая партия пряностей и материалов, поступающих на предприятие, сопровождаются сертификатом, удостоверяющим качеством и проходят входной контроль. Поваренную соль, поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сито с магнитоуловителем.

Перец черный или белый, перец душистый, перец красный, мускатный орех, кардамон, кориандр измельчают на измельчителях различных конструкций и просеивают через сита. Свежий чеснок разделяют на дольки, чистят, удаляют подгнившие дольки, промывают в холодной проточной воде, измельчают на волчке.

При необходимости в процессе подготовки кишок остатки жира очищают шлямницей на доске; в местах, где имеются дыры, кишку перерезают. Подготовленные оболочки разрезают на отрезки требуемой длины, аккуратно обрезая концы кишок.

рецептура краковской колбасы основное сырье

В зависимости от назначения оболочки концы ее с одной стороны на расстоянии 2см от края перевязывают шпагатом двумя затяжными узлами. Концы шпагата должны быть длиннее 2см. С целью повышения производительности труда при подготовке кишечной оболочки говяжьи, свиные и бараньи черевы надевают механическим способом на съемные цевки при помощи специальных машин - кишконадевателей.

Видео рецепт

суп харчо с колбасой рецепт

домашня куриная колбаса без кишок рецепты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт тарталетки с копченой грудкой грибами и сыром
  • блюда на новогодний стол 2015 рецепты закуски
  • сдобные булочки рецепт в видео
  • рецепт классического карри приготовления
  • рецепты постных рулетов
  • рецептура приготовления домашней колбасы по венгерски

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Нила из Эльвира says:

      Замечательный рецепт!Готовлю кролика почти так же,получается просто пальчики оближешь!!!

    • Красотка Веста из Арина says:

      Симпотишный какой шеф))) И не побоятся кавалеры на его фоне иметь бледный вид))))?

    • Индивидуалка Лиза из Наташа says:

      Добрый день! Подскажете, пожалуйста, сколько сушить цукаты в Ezidri?

    • Индивидуалка Мирра из Лина says:

      Приготовила в духовке, в большом глиняном горшке всю порцию, предварительно обжарив все продукты. Получилось очень вкусно. Единственное за 1,5 часа все овощи развалились совсем, хотя резала крупно и обжаривала не до готовности. Думаю часа хватило бы с головой.

    • Красотка Ирен из Таня says:

      А разве за такое небольшое время курица успеет пожариться?)