Рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске
Внимание с этим блюдом советуем попробовать тушенка из курицы в домашних условиях рецепт. Они великолепно сочетаются.

рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске

Полный рецепт

Новичкам рекомендуем заводить в первую очередь закваску для ржаного хлеба. Есть много способов, чтобы приготовить ее. Ниже представлен простой и эффективный способ, как сделать ржаную закваску.

Единственное, что вам нужно, это ржаная мука, вода и время но не беспокойтесь — закваска из ржаной муки на слишком много займет хлопот, ее приготовление — не трудоемкий процесс. При таком виде приготовления выпечки в тесте развивается брожение дрожжей и молочнокислых бактерий. Во время этого процесса речь идет об анаэробном разложении органических веществ муки в более простые соединения с участием бактерий, метаболизирующих сахара и дисахарида в молочную кислоту и другие продукты. Возникают эффекты подкисления теста, пролиферации молочнокислых бактерий, аэрации, а также производство диоксида углерода при помощи ферментов.

рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске

Во время процесса ферментации тесто получает большое количество молочной кислоты. Польза хлеба разных видов всем известна, что же дают дополнительно молочнокислые бактерии?

Приготовление ржаной закваски займет около дней. Некоторые хлебопеки пекут уже на третий день, но лучше не спешить и дать ей хорошо вызреть, она будет сильно отличаться. Обычно на 6 день уже можно выпекать. Пропорции муки и воды ориентировочные, их не надо точно измерять, это не столь важно. Соотношение муки и воды должно составлять примерно 1: Муку и воду смешиваем в банке.

рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске

Консистенция должна быть достаточно плотная. Банку накрываем тканью или марлей чтобы воздух проходил чрез нее и даем постоять в теплом месте в течение 24 часов. Температура, при которой мы храним ее, должна быть в пределах от 24 до 27 градусов по Цельсию. Ржаная закваска для хлеба без дрожжей увеличит объем и появятся пузырьки.

На второй день вам понадобится половина закваски предыдущего дня, немного муки и воды. И, как и прежде, смешайте ингредиенты и дайте постоять в теплом месте в течение 24 часов, покрывая о банку тканью или марлей.

Наша ржаная закваска без дрожжей магазинных будет постепенно расти и разбраживаться. Каждый следующий день повторить процедуру, используя те же пропорции муки и воды. Перед подсыпанием новой партии муки, надо отобрать половину предыдущей порции, и добавить муку и воду в тех же количествах, как и прежде.

рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на закваске

На третий день ржаная закваска в домашних условиях явно увеличит объем, будет иметь много пузырьков, изменится ее цвет и запах станет более кислым. Иногда вы можете чувствовать запах даже ацетона, но это не является признаком пропадания. На третий день по большому счету уже можно печь. Однако лучше подождать до 6 или 7 дня. Каждый день закваска бездрожжевая ржаная созревает больше и больше. Через несколько дней наш продукт симбиоза дрожжей и бактерий изменит цвет от серого до желто-коричневого.

Видео рецепт

рецепты закваски и выпечки хлеба

как делать закваску для йогурта рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты аджики острой
  • соус цезарь классический рецепт с фото
  • как приготовить свино говяжий фарш для котлет
  • как приготовить вкусный крем для шоколадного торта
  • как приготовить джем из клубники в мультиварке
  • пошаговые рецепты с фото консервирование лечо из болгарского перца

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Роза из Эмма says:

      v mesto olivok mozhno napolnitj chernoslivom bez kostochki,a v mestoto kostochki ljuboj oreh.

    • Красотка Рина из Катя says:

      Администратор, вчера приготовила кролика по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Большое Вам спасибо!!!!!

    • Красотка Вера из Леся says:

      Да, я тоже знаю подобный рецепт, только вместо сельди можно использовать любую консервированную рыбку, например шпроты, мне кажется с ними лучше всего, и украшать можно оливками или горошком.

    • Индивидуалка Ирма из Агата says:

      Шампиньоны(извиняюсь за ошибки) тоже очень вкусно получаются!Главное в конце добавить сыр,натертый.А еще я люблю жарить соленые опята,зимой соленые иногда надоедают.

    • Индивидуалка Марта из Агнесса says:

      Какая прелесть!!!