Рецепты желе с каррагинаном

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты желе с каррагинаном
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

рецепты желе с каррагинаном

Полный рецепт

Your browser is ancient! Upgrade to a different browser or install Google Chrome Frame to experience this site. Согласитесь, что на сегодняшний день мы имеем замечательную возможность воплотить на кухне практически любую кулинарную задумку!

Но представьте себе, насколько сузился бы полет нашей фантазии, если бы не было в нашем арсенале таких кулинарных помощников, как загустители и желирующие вещества… Можно было бы поставить крест на желе, бламанже, пастиле, мармеладе, и даже множестве фруктовых соусов… И это если говорить только о десертах.

рецепты желе с каррагинаном

К счастью, в свое время наши предки заметили удивительные свойства некоторых продуктов — их способность к желированию и загущению.

Загустители и желирующие агенты по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое взаимодействие с имеющейся в продукте водой. Загустители являются углеводами полисахаридами растительного происхождения.

рецепты желе с каррагинаном

Их получают из наземных растений или водорослей. Но дабы не запутаться в многообразии существующих видов загустителей, желирующих веществ и гелеобразователей, рассмотрим только основные — те, которые используются в повседневной жизни на обычной кухне. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин.

Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Желатин используют при изготовлении мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий. Выпускают листовой желатин и измельченный. О различиях в свойствах и применении этих двух видов желатина рассмотрим чуть ниже. Сухой желатин — вещество без вкуса, запаха, прозрачное, почти бесцветное или слегка желтое.

Растворение с предварительным набуханием в холодной воде. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде. Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков.

рецепты желе с каррагинаном

Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования: В продаже встречаются желатины двух типов — А и В. Желатины типа А получают кислотной обработкой коллагена свиных шкур. Желатины типа В получают щелочной обработкой костей крупного рогатого скота. При равной с желатинами типа В желирующей способности, желатины типа А имеют меньшую вязкость и лучшую формоудерживающую способность.

Видео рецепт

рецепт птичьего молока желе с добавлением яиц с фото

как приготовить желе в домашних условиях от юлии высоцкой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • простой бисквит рецепт с фото
  • венские вафли рецепт из творога
  • чизкейк рецепт из детского сыночка
  • как приготовить суфле из сыра
  • десерт из черствой булки рецепты
  • рецептура зефира и пастилы

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Римма из Эллина says:

      Спасибо за прекрасный сайт! С вами не получается скучать! МОЛОДЦЫ! :)

    • Индивидуалка Зинаида из Карина says:

      Со вчерашнего утра пытаюсь высказаться :)

    • Красотка Эллина из Леля says:

      Советую всем!

    • Красотка Лиана из Инара says:

      и воды я наливаю чтобы язык был покрыт наполовину

    • Индивидуалка Ангелина из Аза says:

      Знакома с этим тортом со школы - вкуснейшее изобретение!