Рыба со скелетом рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рыба со скелетом рецепт
Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

рыба со скелетом рецепт

Полный рецепт

От чешуи рыбу очищают вручную или механически скребками. Если чешуя снимается трудно линь и др. Ошпаривают перед очисткой и камбалу, имеющую на коже жучки. У бесчешуйчатых рыб удаление чешуи заменяется 3 чисткой их поверхности от слизи. После очистки от чешуи у рыбы удаляют плавники начиная со спинного. При таком способе исключается укол о плавник, что особенно важно при обработке судака и морского окуня. Так же удаляют и анальный плавник, после чего отрезают или отрубают остальные плавники брюшной, грудной.

Потрошат рыбу двумя способами: В зависимости от размера и кулинарного использования рыбу можно разделывать различными способами. Кроме того, рыбу подготавливают для фарширования. Разделка рыбы, используемой целиком.

рыба со скелетом рецепт

Таким способом разделывают почти все виды рыб среднего размера массой до 1,5 кг. Рыбу очищают от чешуи, срезают плавники, удаляют голову и с ней большую часть внутренностей. Затем, не разрезая брюшка, зачищают внутреннюю полость, удаляют плечевые кости, промывают и обсушивают. Можно удалят внутренности и через разрез брюшка. Разделка рыбы па филе nластование. Рыбу массой более 1,5 кг разделывают на филе путем пластования, после чего нарезают на порционные куски.

Для получения филе с кожей, реберными костями рыб очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, промывают, обсушивают. После этого начиная с головы или хвоста , срезают половину рыбы филе , ведя нож параллельно позвоночнику, но так чтобы на нем не осталось сверху мякоти. В результате такого пластования получают два филе: Так получают два филе с кожей и реберными костями. Для этого их кладут поперек разделочной доски кожей вниз.

рыба со скелетом рецепт

Для получения филе без кожи и реберных костей чистое филе рыбу не очищают от чешуи, чтобы кожа при снятии не порвалась. Разделывают рыбу так же, как на филе с кожей без реберных костей. За тем филе кладут поперек разделочной доски кожей вниз, хвостовой частью к себе.

Подрезают кожу у хвоста на ,5 см, придерживая ее левой рукой, срезают мякоть. Разделка рыбы для фарширования. Фаршируют рыбу целиком судака, щуку, сазана, крапа, треску , порционными кусками и в виде батона.

Для фарширования целиком судака очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу. Таким образом на спине рыбы образуется отверстие от головы до хвоста, через которое удаляют внутренности. Тонким ножом срезают мякоть и реберные кости, оставляя на коже слой мякоти не более 0,5 см. Плавники и кости внутри рыбы вырезают ножницами. Из головы удаляют жабры и глаза.

рыба со скелетом рецепт

Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом. Иногда хвостовой плавник не отрезают до удаления визиги - плотного хряща, заменяющего осетровым рыбам позвоночник. Извлечь визигу можно и другим способом - после пластования рыбы, но при этом она может быть повреждена. Дальнейшая обработка звеньев зависит от их кулинарного использования. Для варки целиком звенья после ошпаривания и зачистки жучков промывают, подвертывают тонкую брюшную часть, перевязывают шпагатом для лучшего сохранения формы, а затем кладут на решетку рыбного котла.

Видео рецепт

рецепт красной рыбы приготовленной на сковороде

рецепт приготовления рыбы зубатка

Поделиться:
Похожие рецепты
  • копчение рыбы фото рецепт
  • как сварить холодец пошаговый фото рецепт
  • плов узбекский видео рецепт приготовления
  • рыба со скелетом рецепт
  • фаршированные голубцы рецепт
  • запеканка для диабетиков рецепты

  • 5 Комментариев
    • Красотка Агния из Агнесса says:

      Бисквит не получился. Жаль :(

    • Красотка Эдита из Оксана says:

      Чудесный рецепт! Намного вкуснее чем в магазине )) Очень вкусно! Буду готовить еще много раз )) Спасибо за рецепт!

    • Красотка Полина из Таисия says:

      Замечательный рецепт. Начинки хватило ровно на 4 лаваша, получилось 12 конвертиков. Половину заморозила на "ссобойки", половину с удовольствием съели.

    • Индивидуалка Татьяна из Галина says:

      Спасибо.

    • Красотка Люда из Таня says:

      Давно готовлю данный десерт, это необыкновенно вкусное лакомство, а для любителей шоколада просто райское наслаждение, особенно 8 марта)))) У нас в одном ресторане подают шоколадный флан, посыпав сахарной пудрой и украсив физалисом, выглядит красиво и вкусно! С мороженым надо попробовать! Вот хотела узнать, что дает обсыпка какао формочек? Тогда готовый флан лучше вынимается? У меня с извлечением вечные проблемы...(