Рецептура маффинов для предприятия

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептура маффинов для предприятия
К вашему вниманию подробный рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

рецептура маффинов для предприятия

Полный рецепт

Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из сдобного теста с большим содержанием яйцепро-дуктов, сахара и жира, а также ценных во вкусовом отношении наполнителей - изюма, цукатов, фруктов, орехов и др.

Этим объясняются их высокая калорийность около ккал, или кДж на г , приятный вкус, аромат. Привлекательный вид создается благодаря разнообразной внешней отделке, форме и массе. Тесто для кексов представляет собой многофазную структурированную систему, имеющую в своем составе воздушную фазу, обеспечивающую пористость.

рецептура маффинов для предприятия

В рецептуру кексов входят химические разрыхлители или дрожжи. Разрыхлители могут в рецептуру и не входить. Их роль выполняют поверхностно-активные вещества, входящие в состав основного сырья, главным образом яйцепродуктов. Кексы в зависимости от способа приготовления и рецептур под разделяют на следующие группы: Ниже приведены рецептуры различных кексов табл.

В скобках даны номера рецептур, указанные в действующих промышленных сборниках. Рецептуры пересчитаны на 10 кг готовой продукции или на шт. Технология изготовления кексов включает приготовление теста, формование, выпечку и отделку. Тесто для кексов может быть приготовлено несколькими способами. Технологический процесс производства теста па дрожжах состоит из приготовления опары и замеса на ней теста. Для приготовления опары предварительно подготавливают дрожжи: Далее вводят часть меланжа и муку в количестве Количество воды для опары рассчитывают, исходя из влажности опары В процессе брожения повышается кислотность опары.

рецептура маффинов для предприятия

Готовность опары может быть установлена, во-первых, по изменению внешнего вида, появлению морщинистой поверхности и, во-вторых, - по достижению кислотности Показателями качества опары являются: Для приготовления теста в готовую опару загружают сахар-песок, смесь жира с оставшейся от рецептурного количества частью меланжа, предварительно подогретую до Массу тщательно перемешивают, после чего в нее вводят остальные рецептурные компоненты: Все сырье с опарой тщательно перемешивают.

Продолжительность вымешивания в месильной машине- Затем тесто посыпают с поверхности мукой, накрывают полотном и оставляют. Длительность брожения составляет 1, В течение этого времени производят одну-две обминки для удаления из теста части диоксида углерода углекислого газа , образовавшегося при брожении, и создания оптимальных условий для брожения.

Показатели качества готового теста: Рецептура кексов на дрожжах расход сырья на 1 т готовой продукции, кг. Рецептура кексов для предприятий общественного питания. Наименование сырья и полуфабрикатов. Расход сырья в натуре, г. На 10 кг готовой продукции. Мука пшеничная высшего сорта. Мука пшеничная Ьго сорта.

рецептура маффинов для предприятия

Видео рецепт

овощные маффины рецепт

маффины с голубикой пошаговый рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • испечь кулич в хлебопечке кеенвоод 250 рецепт
  • шарлотка с бананами рецепт
  • диетические овсяные печенья без яиц рецепты с фото
  • рецепты печенья для детей до года
  • новогодние рецепты печенья с человечком
  • манник рецепт печь в силиконовой форме

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Лола из Марго says:

      А мы с мужем заправляем такой салатик мороженым. А своему двухлетнему сыну заправляю детским фруктовым пюре. Очень вкусно получается!

    • Индивидуалка Сюзанна из Ирина says:

      )))

    • Индивидуалка Розалия из Изольда says:

      Спасибо за рецепт )))

    • Красотка Ева из Каролина says:

      Скажите, цукаты высохли, а сироп куда девать?

    • Красотка Алиса из Майя says:

      Обожаю этот летний и простой салатик, я бы его дачным назвала:)